今日冬至 各地的飲食習俗有何不同?
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今天是二十四節氣的冬至,我國各地區飲食習慣不同。在這裏,我們來數一下最有特色的冬至飲食習慣,瞭解一下我國各地區冬至飲食有什麼習慣吧。
冬至各地的飲食習俗
北方:要吃餃子。我國北方有冬至餃子夏至面的說法,爲什麼冬至這天吃餃子?餃子的原名是嬌耳,是中國醫聖張仲景發明的,至今已有一千八百多年的歷史。東漢末年,名醫張仲景看到許多窮人忍受飢寒,耳朵凍爛,發明了除寒嬌耳湯。其做法是用羊肉、辣椒和除寒藥材在鍋裏煮,煮後取出這些東西切碎,用麪包成耳朵狀的嬌耳,在鍋裏煮後分給患者,每人兩隻嬌耳,一碗湯。人們吃了祛寒湯後全身發熱,血液通暢,兩耳暖氣,一段時間病人爛耳朵就好了。
山西:多爲餛飩或餃子。山西民間冬至的食物大多是饅頭和餃子。一般以羊肉爲餡,取陽生的意思。餃子餡取村牧肥羊,配合桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等十幾種芳香藥物和調味料,用葫蘆絲混合,包起籠蒸15分鐘,皮薄餡嫩,吃時破皮,咬餡成丸,佐以陳醋,新鮮不膩,香味長,有強健脾胃驅寒的效果。山西臨汾襄汾等地,無論山區平川,冬至節都沿襲古法吃饅頭,以前富裕的房子尋求奇怪,一器十多色,被稱爲百味饅頭。晉南地區盛行煮油菜根米湯喝。除了吃饅頭和餃子之外,山西還有以蛋糕爲食物的地方。例如,吃迎冬的蛋糕,吃靈石的米糕,吃平魯的鬧冬的風俗,在雞肉上蘸點心和羊湯吃。
蘇州人:吃饅頭回憶西施。蘇州二千五百年前是吳國的都市,吳國的祖先是周太王的子孫,曾經襲擊過周代冬至作爲一年初,至今古城蘇州還有冬至大如年的遺俗。在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習俗。據說吃了山珍海味的吳王沒有食慾,美女西施進廚房把點心交給吳王。吳王一口氣吃了大碗,連聲說:爲什麼點心這麼好吃?西施想:這個昏君渾噩噩打不開,隨便說:混沌。之後,爲了紀念西施製作的美食,蘇州人把饅頭定爲冬至節的食物。另外,在古城蘇州街道巷道的超市裏,冬天的釀酒堆得像山。每年只釀一次冬季釀酒,桂花香郁,甜美清爽。蘇州自古以來就有句俗話說,冬至不喝冬釀酒就凍一夜。
潮汕地區:祭祖先、吃甜丸。在潮汕地區,冬至也被稱爲小新年,是民間的大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然後家人圍桌共餐。在沿海地區,則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,爲漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。潮汕有吃冬節圓一歲以上的說法,其中冬節圓是湯圓,潮汕地區又稱甜丸,冬至日吃甜丸的習慣幾乎普及到潮汕地區。
到節前一天,吃過晚飯,家庭主婦張羅把大猴子放在矮凳子上,把糯米粉揉成團。然後,一家人無論大小都圍坐四周,各自捏取粉團搓成彈珠大的冬至丸。有些人故意摩擦一些大小參差不齊的丸子,這叫做父子公孫丸子,象徵着歲末,家人圓滿。起牀後,大人和孩子都要吃冬至丸,才一歲。如果家人不出門的話,一定要爲他留下糯米粉回家的時候,做湯丸給他吃。這個習俗也包括有趣的習俗。人們在這一天向祖先崇拜甜丸後,在自己家的屋頂、屋樑、米缸等貼上。但是到現在爲止,只剩下吃甜九的習慣了。
寧夏:吃“頭腦”。冬至這一天,銀川有喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子的習慣。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料,湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。粉湯餃子做好後,先放一碗供應,在附近放一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特,味道鮮美,現已成爲銀川特色小吃。
江南水鄉:吃紅豆糯米飯。在我國江南水鄉,冬至之夜有家人一起吃紅豆糯米飯的習慣。據說有一個叫做共同工人的人,他的兒子沒有才能,做壞事,從冬至那天開始死亡,死後成爲瘟疫,繼續傷害人們。但是,這個疫鬼最怕紅豆,所以人們從冬天到這天煮紅豆飯,爲了防止疫鬼,防止災害。
上海:吃湯圓象徵家庭和諧。湯圓的圓意味着團圓圓滿,冬至吃湯圓又稱冬至團。民間有吃湯圓大一歲的說法。冬至團可以用來祭祖,也可用於互贈親朋。以前上海人最講究吃湯糰。古人說:家家做湯圓,知道明朝冬至天。這一天吃湯圓也象徵着家庭和諧、吉祥。
廈門:排隊買薑母鴨。廈門人對鴨子可以說愛情很獨特,一年四季都在吃鴨子。鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃薑鴨。一條街上只要有賣薑母鴨的店,街都很香。薑母鴨以紅面鴨爲原料,用芝麻油炒鴨肉後,加入姜(薑母)和米酒等燉,具有清肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等效果,特別滋養。薑母鴨自己做的比較少,所以冬至到了,很多人開始排隊買薑母鴨。
中國臺灣:九層糕祭祖。在我國臺灣還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者在冬至或前後約定的早晨,聚集在祖廟裏照顧幼小的順序,一個接一個地崇拜祖先,俗稱祭祖。節日過後,舉行宴會,邀請祖先的親戚們。大家開懷暢飲,互相聯繫久別疏遠的感情,被稱爲食祖。冬至節的祖先,在臺灣一直傳達着不忘自己的根。
杭州:一天吃三次年糕。杭州人喜歡在冬至這天吃年糕慶祝。每逢冬至,都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上,三餐做不同風味的年糕,芝麻粉混合糖的年糕、肉絲炒年糕等種類很多。杭州人冬至吃年糕圖吉利,寓意年年長高。
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