涼拌菜的安全隱患在哪 夏季怎麼健康安全吃涼拌菜

夏季涼拌菜是很重要的一道菜，涼拌菜的種類也比較多，吃起來爽口，但是涼拌菜也會有些安全隱患，一定要注意，那麼，涼拌菜的安全隱患在哪？夏季怎麼健康安全吃涼拌菜？下面本站小編就帶來介紹。

涼拌菜的安全隱患在哪

涼拌菜在給人們帶來爽口享受的同時，也存在一定的安全隱患。比如加工過程不衛生、食材儲存不合理、人員衛生處理不到位等，都會造成有害微生物的滋生，增加涼拌菜的食品安全風險，危害人體健康。

具體來說，涼拌菜的風險主要來自以下方面：

①原料：如果採購原料的來源不當，可能存在農藥殘留超標;如果是從農戶手中收購的原料也許會經過糞肥澆灌，可能存在病菌、蟲卵的危害，比如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

②運輸過程：原料在運輸過程中極有可能會磕磕碰碰，導致表面出現損傷。比如原料在收貨、運輸過程中造成果蔬表皮的破損，使得果蔬所攜帶的腸桿菌數量增高。

③食材處理不當：比如做涼拌木耳，如果餐廳中的木耳浸泡時間過久，很有可能會產生米酵菌酸，它是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的毒素。如果米酵菌酸中毒，目前還沒有特效解藥，致死率在40%以上。還要注意的是，有些水產品，尤其是淡水水產如果做成刺身之類的食物生食，因無法殺死寄生蟲，可能導致感染。

④砧板沒有生熟分開：很多小餐飲店不會注意細節問題，砧板幾乎都沒有做到生熟分開，增加了交叉污染的風險，也更增加了食物中毒的風險。

⑤長時間存放：很多餐飲店有提前備餐的習慣，將食材切好後就簡單放置在一旁備用。這會給微生物入侵提供機會，也會讓蔬果的營養部分流失掉。

夏季怎麼健康安全吃涼拌菜

1、少吃外面售賣的涼拌菜

街頭路邊售賣的涼菜多敞開式陳列，其衛生難以保證。夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛生的環境，菜品中細菌超標且在高溫下快速繁殖，食用不當就易導致腹瀉。

網絡訂餐時也儘量不要選擇涼拌菜，因爲目前絕大多數外賣送餐環節沒有冷鏈保障，衛生條件較差，風險極大。

2、製作涼拌菜的食材需新鮮

由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮，也儘量不購買臨近保質期的原料，有些農貿市場沒有冷鏈條件，很難保證原料衛生。另外，常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，其大多喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

3、製作涼菜需規範

製作涼拌菜時要遵循良好的操作規範，洗乾淨手，認真清洗食物原料，能去皮的原料儘量去皮。多數葉菜類食材需水焯，用動物性原料製作涼拌菜時，應先將原料煮熟燒透，並儘快冷卻，需要切配加工的，還應注意砧板和刀具的清洗消毒，生熟分開，防止交叉污染。

大家在對菜品進行涼拌時，也切不可用手直接抓弄，建議佩戴一次性手套進行操作，以防止手上細菌侵入。

4、涼拌菜最好現做現吃

涼拌菜一次性不要做的太多，能吃多少做多少。因爲涼拌菜做好後，一般會有很多汁水，如果吃不完放置時間過久，不僅這些汁水就會大量滲入到食材中導致其變鹹，而且也易被細菌侵入，食用後引發腸胃不適。

另外，要求涼拌菜現做現吃，因爲涼拌菜中一般會加入鹽，時間久了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應當頓食完。

5、涼拌菜需正確存放

涼拌菜做好後，存放時應注意時間和溫度這兩個關鍵點，把製作好或吃剩的涼拌菜放在室溫下，或將冰箱當作“保險箱”長時間儲存，都是不可取的。無論室溫下還是冰箱裏，微生物都會繁殖，只是速度不同。

建議在室溫條件下存放涼拌菜不可超過2小時，短時間存放最好冷藏，並儘量做到獨立包裝，時間也不要超過6小時。食用冷藏後的涼拌菜，應確認食物有無變質。

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