隔夜菜會產生亞硝酸鹽嗎 隔夜菜會有什麼危害
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關於隔夜菜的話題一直是飽受關注的。傳言隔夜菜產生的亞硝酸鹽會致癌。有的人覺得只要隔夜菜沒壞就可以吃那麼隔夜菜會產生亞硝酸鹽嗎 隔夜菜會有什麼危害。本站帶來相關介紹。
綠色蔬菜等食材經過存放之後的確容易產生硝酸鹽、亞硝酸鹽,但任何物質想要產生毒性都需要滿足一個劑量,並不是含有就會產毒,或者一定會致病。
其次,隔夜菜在存放過程中,會由於存放方式的不同,導致細菌等有害物質的“劑量”存在較大差別,並不能“一視同仁”。
比如蔬菜,如果放在冰箱冷藏的隔夜菜,過了6-24小時之後仍然可以放心食用的;如果放在室溫下的隔夜菜,相對而言細菌等物質的數量會較大。
最後,細菌等微生物的增長,都需要一定的溫度以及其他環境條件。
所以,隔夜菜並沒有傳聞中所說的“比砒霜還毒”那樣可怕。
對於剩飯剩菜而言,雖然不會產生有毒物質,但有些問題還需要大家注意:
1、剩食物要謹慎,要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言,經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質,雖然達不到劑量,但是也不建議剩下。相對而言,肉類食物並不存在這樣的問題。
所以,對於剩飯,最好剩肉不剩菜,蔬菜現做現吃,避免營養素過分流失。
2、剩飯菜需要科學存放
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。
首先,要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒,密封且材質安全。
其次,存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置,抓緊吃完,避免微生物大量繁殖。
3、剩飯菜食用之前必須熱透
剩菜剩飯雖然可以吃,但食用之前必須要熱透,處理剩飯菜要科學負責,熱透才能降低風險。
隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。但事實上,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。
實驗表明,菠菜等綠葉菜如果烹調後不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
隔夜湯羹
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料;煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的;喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏,最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
隔夜散裝滷味
把吃剩下的滷味放冰箱“過夜”,這種做法有很大的食品安全隱患,即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對保險,易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完,不要久放。
雞蛋隔夜能不能吃?如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。
但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,蛋黃是半液體狀的,這種就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避開。
隔夜雞蛋
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