骨頭湯里加醋有利於補鈣嗎 喝骨頭湯不補鈣反而長肉
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喝骨頭湯補鈣的說法一直流傳着,還有些將醋加入骨頭湯裏,認爲鈣釋放得更多,其實這樣並不好,而且喝骨頭湯並不補鈣,反而會長肉,下面本站小編就帶來介紹。
國內流行喝骨頭湯補鈣,有些家長會問:“往骨頭湯里加醋會不會讓骨頭裏的鈣釋放得更多?”
事實上,骨頭裏的確含有大量鈣,但主要以羥磷灰石結晶的形式存在。羥磷灰石也是牙釉質的主要成分,常溫下不溶於醋酸,否則我們平時喝醋,牙齒都會被腐蝕掉。
鈣鹽和醋酸發生反應產生醋酸鈣,在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%(29.7mg/100g)。有人做過實驗,如果用2L的純甜醋燉500g的骨頭,這個溶解度可以使湯中的鈣含量高一些,達到大概178mg/100mL。
而在廣東,的確有甜醋煲豬腳的做法,但這樣做出來的湯雖然鈣溶解度相對高,但含糖量也不低,顯然不適合孩子大量喝,還不如直接喝牛奶。
所以,不管加不加醋,靠喝骨頭湯來補鈣這一方法本身就不可行。
首先骨頭裏的鈣,人體難以吸收,其次,骨頭湯燉久了,溶進湯裏的則是脂肪、鹽。
而且實驗表明,骨頭中的鈣質幾乎都不會被熬進湯裏。
調查顯示,選取全國45個地區的自來水檢測,平均每100毫升中含鈣2.9毫克,而100 毫升骨頭湯裏的含鈣量大概只有1.6 毫克 (用純淨水熬製),比某些地區自來水還低。
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想了解真正補鈣的食物,要先明確入榜的食物需要符合的3個條件:
❶ 含鈣量高;
❷ 易吸收,適合長期食用;
❸ 每次能吃足夠的量。
根據這三個原則,我們總結了以下各類補鈣食物的排行榜(下列數據爲每100克食物的鈣含量):
乳製品
補鈣優勢:
含鈣量高,易吸收,多爲液體方便食用。
補鈣缺點:
部分熱量較高,可能有人乳糖不耐受。
綠葉蔬菜
補鈣優勢:
含鈣量高,還富含維生素。
補鈣缺點:
很多人做不到每天吃蔬菜。
豆製品
補鈣優勢:
含鈣量高,富含植物蛋白。
補鈣缺點:
種類繁多,含鈣量差異大。
堅果類
補鈣優勢:
含鈣高,含有優質脂肪、膳食纖維
補鈣缺點:
某些製品(如瓜子)含鹽量較高
當然,除了鈣以外,維生素D和曬太陽也十分重要,有必要的人也可以選擇維生素D補充劑。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多信息請繼續關注。
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