六多六少巧吃防病

天人合一是人們追求的最佳境界。春夏交替，天氣變化無法預測，人體功能的轉變，總之跟不上季節。但醫學專家認爲，爲了健康，必須合理飲食、適量運動、戒菸限制酒、心理平衡。簡單來說，在變化多端的季節，只要飲食能達到六多六少，就能達到巧妙地預防疾病的效果。

多“還原”少“氧化”活躍大腦

如何保障大腦健康？怎樣提高用腦效率？日本營養學家菅原明子博士的戰略是多吃恢復食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食品是指富含過氧化脂類化合物的食品，代表油炸類、方便麪、漢堡等，高熱含油食品、肥肉和果汁也是如此。這些食物可以在人體內產生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄，影響血液流動，對大腦的生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。

恢復食物含有胡蘿蔔素、過氧化物歧化酶等成分，可以阻止腦血管壁的氧化反應，或者恢復已經發生的氧化反應，保證腦血管流暢，腦血供應充足，始終處於清新活躍的健康狀態。

多鳥肉少畜肉保護心臟對肉食，人們大多喜歡恐懼。愛是營養豐富，口感好的脂肪含量高，容易與高脂血症、冠心病、中風、糖尿病等疾病聯繫在一起。如何解決這兩難問題？訣竅之一是多吃鳥肉，少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅爲前者的1／4~1／3)，而且所含脂肪的結構更接近於橄欖油，佔優勢的是不飽和脂肪酸，故有保護心臟的作用。

多吃生少吃熟肉製品減少致癌物

關於鳥肉，如果生、熟兩種擺在你面前，你會喜歡哪一種？熟肉製品食用方便，味道也不錯，可能會傾向於熟肉製品。但是，這樣就會犯攝取亞硝酸鹽的錯誤。因爲在製作熟肉製品的過程中，添加亞硝酸鹽的目的是通過防腐作用發揮食品的保鮮效果。但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可分解成具有強烈致癌性的物質亞硝胺，嚴重威脅人的健康。

有關120個熟食樣品的分析調查顯示，107個樣品檢測出這種有害物質，檢測率達到87%，其中7個樣品含量超標。專家指出，超標攝取亞硝酸鹽可引起急性中毒和癌症，即使攝取量低，時間長了也會威脅人體健康。

多吃糙少吃精保護血管

目前冠心病、腦梗死等心腦血管病的發病率日漸升高，已成爲國人的“頭號殺手”。除了傳統的高脂血症、高血壓、高血糖等三高之外，還有一個大禍根，那就是高同型半胱氨酸血癥。

國內外專家研究發現，一種叫做同型半胱氨酸的物質，血液中濃度過高，會引起人的動脈硬化，最終導致心肌梗塞、腦中風、癡呆症。血液中同型半胱氨酸上升的原因之一是越來越喜歡精細加工的食品。

同型半胱氨酸來源於蛋白質，並具有一定毒性，但可變成無毒的胱硫醚而隨尿排出體外。在這個變化過程中，三種極其普通的維生素功不可沒，即維生素B6、維生素B12及葉酸。遺憾的是，精細食品過度加工，大量b族維生素流失。以米爲例，米糠中的b族維生素居現在人類發現的天然食品冠，因此經常吃白米的人缺乏b族維生素的保護，血管受害的危險大幅度增加。

多蔬菜少肉食改善骨質

如果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利於骨骼健康。美國研究人員最近提出建議，特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多，有引起骨質流失或骨折的危險，相反，將蔬菜作爲攝取蛋白質的主要來源，可以有效地改善骨質。

研究表明，從肉類和奶製品中吸收高比例蛋白質的女性，骨質流失量是從蔬菜中吸收蛋白質的女性的3倍。導致上述差異的原因是動物食品中酸性成分過多，加上年齡增大，腎功能衰退排出酸性成分的能力減弱，體內酸性成分堆積，骨頭承擔中和酸性成分的責任，時間長，骨頭和鈣流失大。蔬菜不然的話，中和酸性物質的鹼性成分豐富，有保護人的骨頭，改善骨頭的作用。

顏色多綠少白益壽延年

營養學家分析了各種蔬菜的養分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關。顏色越深的蔬菜，維生素和胡蘿蔔素的含量越多，反而越少。按照這個規則排出的座位是綠色蔬菜>紅黃色蔬菜>白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣，葉酸和維生素c的含量也很高，具有抗癌作用的葉綠素特別多。