給幼兒吃葷油還是素油好
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我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其中大部分爲不飽和脂肪酸,也稱爲必需脂肪酸。必需脂肪酸是維持身體生長與健康的必需物質,在人體內不能合成,只能從食物中攝取。必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動脈硬化,而且與神經系統的發育、皮膚的健康也有密切關係。缺乏時,皮膚粗糙,脫屑,頭髮易脫落,嬰兒易患溼疹。植物油較易消化,且含有脂容性維生素A、D、E等。
動物油雖含飽和脂肪酸較多,但也並非一無是處,動物油脂在胃內停留時間相對較長,故吸收較充分,產熱較多,同時它也可以促進脂溶性維生素的吸收和神經系統發育,是體內各組織、細胞新陳代謝必不可少的物質。有些家長認爲動物油脂含有高膽固醇,不應該吃。出乎意料的是,膽固醇也像其他很多物質一樣,不僅有它,還有它的工作。首先,膽固醇可以在肝內氧化成膽酸。膽酸主要與甘氨酸和牛磺酸結合生成甘氨酸和牛磺酸等膽汁酸,膽汁酸通過膽管系統排入小腸,促進脂類物質的消化和吸收。膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處,可脫氫生成7-脫氫膽固醇,貯存於皮下,經日光中的紫外線照射,可進一步轉化生成維生素D。另外,膽固醇還可轉變爲類膽固醇素,在腎上腺皮質可轉化爲腎上腺皮質激素,在性腺可轉變爲性激素。因此,對於生長髮育期的兒童來說,熱能消耗量大,對各種營養素的需求量高,適合吃一定量的肉油。兒童每日善食脂肪佔總熱量的30—50%,其中5—10%爲不飽和脂肪。葷油的另一個優點是可以增加食物的感官性,引起食慾。所以,只要膳食營養平衡,葷素搭配適宜,就能保證兒童的健康成長。
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