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目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫小管仔。那么小鱿鱼怎么挑呢?
先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。
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