教你做不用烤箱,不加糖浆也不放糖的老式月饼
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老月饼的制作方法非常简单。首先,将面粉和油混合均匀,然后分次加入凉水,用筷子搅拌均匀,最后密封醒面20分钟。接下来,我们将开始制作馅料。
1.准备花生170克,其中一半为颗粒状,一半为粉末状。
2.白芝麻50克,全部打成粉末状。
3.墨芝麻20克,轻轻磨碎即可。
4.脱皮核桃50克,小颗粒状。
5.腰果碎30克,可替换成其他坚果。
1.配方中的坚果可以根据个人口味和需求进行适量替换。糖的用量可根据个人口味进行调整。
2.馅料部分可以使用之前的豪华五仁馅或其他自己喜欢的月饼。
我们先来蒸一些中筋面粉。将面粉放在蒸锅中,用筷子扎孔可以透气,让面粉蒸得更透。开火后,记时25分钟即可。
将蒸熟的面粉过筛,因为蒸熟的面粉会结块,这一步是必不可少的。将250克熟面粉和160克生面粉混合,倒入140克花生油,用筷子充分搅拌,让花生油和面粉充分吸收。然后,分次加入110克凉水,一边倒一边搅拌,最后用手抓拌均匀,反复按压,直到揉成光滑的面团。最后再揉几下揉成光滑的面团。将面团密封松弛20分钟即可开始包馅。
将面团分成70克左右的小面团,包入30克馅料,馅料要压实,这样更容易包裹。如果不太熟练,可以少包一些馅料,像视频中这样收拢捏合。
这款老月饼非常好吃,赶快动手制作给家人尝尝吧。
这是一个100克的木质模具,可以用来制作糕点和馒头。将面团放入模具中,用手压平,特别容易脱模。做好的月饼花纹朝下放人平底锅或电饼铛中,小火煎约15-20分钟左右,直到两面金黄即可。馅是熟的,皮里大多是熟面粉,大约十几分钟就可以了。
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