女人必知!破壞營養的10個烹飪壞習慣
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怎麼做菜好吃,哪些烹飪技巧不影響食物營養?近日美國一家媒體總結了10個烹飪壞習慣。
1.將油加熱至冒煙。大部分烹飪油加熱到冒煙後,不僅口感變差,還會被拆解,其中有益健康的抗氧化劑成分也會被破壞,形成有害健康的化合物。所以在加熱的時候,只要看到鍋裏的油開始發出微光,就可以放心烹飪了。
2.過度翻炒食物。過度炒菜不能充分加熱食物,缺乏缺乏獨特的味道,使美味的菜餚混亂。
3.鍋裏的食材太多了。相反,烹飪速度會延遲,食材會變軟粘稠。如果一道菜需要軟煎,食材過多的話會發出大量的水蒸氣,失去脆嫩的口感。同樣,鍋裏放的肉太多,鍋裏的温度會迅速下降,粘鍋和烹飪時間會變長。最好的措施是根據食材的硬度和質地分批烹飪。
4.烤肉剛出來就要切。烤肉出來後,應該在熱環境下靜置一會兒,放鬆肉組織。否則,切割時會出現大量血液,影響美觀和口感。
5.洗生肉不洗池塘。洗生肉時池塘受生肉中細菌的污染,很可能引起食物傳播的疾病。因此,清洗生肉後,必須立即清洗池塘。
6.用高温加熱不粘鍋。高温會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長髮育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低温度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具破壞不粘鍋的表面,使內壁的全氟化碳進入消化道,危害健康。用不粘鍋烹飪時,最好用木鍋鏟。
8.用食品攪拌機直接攪拌熱液。這種做法很可能使高温液體飛散。攪拌時將食品攪拌機頂部的瓶塞移開,用摺疊的紙巾和毛巾覆蓋瓶口,可以有效預防。
9.將耐熱玻璃製成的餐盤放入烤箱中。雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的温度,高温會使它破碎。
10.過度攪拌麪糊。這樣麪粉變成麪筋,做的點心口感硬。最好輕柔攪拌,直到麪糊的顏色均勻即可。
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