生活中用鐵鍋炒菜能有效補鐵的説法靠譜嗎 螞蟻莊園4月1日答案
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做菜的時候老人們都喜歡用鐵鍋炒菜,他們覺得這樣吃了鐵鍋抄的菜就能給人體補鐵了,那麼用鐵鍋炒菜能有效補鐵的説法靠譜嗎?下面本站小編帶來:螞蟻莊園4月1日答案。
正確答案:不靠譜。
解析:雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,又被稱為血紅素鐵,所以用鐵鍋炒菜能有效補鐵的説法是不靠譜的。
鐵鍋烹飪會產生鐵嗎
“用鐵鍋烹飪”可以產生少量亞鐵離子:
1、炒菜的時候,鍋鏟與鐵鍋摩擦會產生鐵屑,這些鐵屑進入人體後,會與胃液中的鹽酸反應,進而生成亞鐵離子。
2、烹飪的時候,酸性物質(如醋、植物汁液等)與鐵鍋發生反應會生成亞鐵離子。
3、鐵鍋上的鐵鏽被人體攝入後,會被腸道內的酶還原為亞鐵離子。但不幸的是,由這三種途徑產生的亞鐵離子都屬於無機離子,很難被人體吸收,補鐵效果極其有限,因此“用鐵鍋烹飪”補鐵並不靠譜。
人體該怎樣補鐵
人體吸收的鐵包括血紅素鐵和非血紅素鐵。
血紅素鐵主要來自肉和禽的血紅蛋白和肌紅蛋白。這部分鐵無法從鐵鍋中獲取。
非血紅素鐵主要存在於植物性食物和乳製品中,是膳食鐵的主要來源。非血紅素鐵在吸收前,必須與結合的有機物分離,如蛋白質、氨基酸和有機酸等分離,而且需要先被還原成二價鐵後才能吸收,受膳食因素影響較大。鐵鍋在烹飪過程中主要作用是傳導熱量,期間產生的鐵離子是三價鐵,無法被人體吸收利用。
成年男性鐵元素的推薦攝入量為12毫克/天,女性絕經前為20毫克/天,絕經後為12毫克/天。建議通過膳食補充日常所需的鐵。
富含鐵的食物有黑木耳(幹)、紫菜、芝麻醬、鴨血、芝麻、豬肝等。
動物性食物除了含有不受膳食因素影響的血紅素鐵外,還含有“肉因子”,就像是考試中附加題的作用,可以提高非血紅素鐵的吸收率。
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