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如果是用蘿蔔,記得蘿蔔乾泡的時間要比較長,口感才會比較軟;如果喜歡吃有咬頭兒的,可以縮短浸泡時間哦。另外,蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆;泡好要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也才會好脆。
如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下鍋炒,並倒上一些老酒等佐料,等一切完畢了再放鹹菜。因為鹹菜本身具有酸的味道,如果放鹹菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸,那口味就沒這麼鮮美了;還有就是,因為豆腐比較嫩,容易破,所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦!
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