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一般白蘿蔔鹹菜在醃製的過程中都含有硝酸鹽,亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力,所以一般都要醃製一段時間才能食用,那麼要醃製多久呢?
剛醃製不久的白蘿蔔鹹菜亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。醃製的時候,鹽含量越低,氣温越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,十五天後逐漸下降,二十一天就會回到正常值。所以,醃製鹹菜都要讓醃製度過高危期才會選擇食用,也就是一般應在二十天後食用,不要因為心急而損害自己的健康哦。
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