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毛蛋的鑑別其實很簡單。毛蛋作為一種富有爭議的食材,該如何做出鑑別呢?下面幾條建議將解決這個難題。
1、看外觀。一般沾泥的比較新鮮,但其中不乏人為“製造”新鮮。
2、聽聲音。好蛋搖晃時,沒有聲音,整體感強;壞蛋搖晃有聲音。
3、拿塊黑布將蛋蒙上,用強光照射蛋體,好的毛蛋蛋清和蛋黃清晰,呈半透明,裏面的空室小。而壞的毛蛋在強光的照射下,蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上,裏面有血圈、黑點等,空室較大。
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