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蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辛辣的味道主要來自其中含有的辛辣素，這種辛辣素具有醒來、消積食物的作用。還具有良好的殺菌、抑菌作用，可有效預防流感、腸炎等環境污染引起的疾病。
蒜苗的食用方法
1、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、同時蒜苗不應煮得太爛，以免辣素被破壞，殺菌作用下降。
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