吃含酵母的麪食傷胃還致癌嗎 酵母還能不能用來製作麪食
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酵母是家家户户廚房裏都會用到的食物,用酵母發麪做成的饅頭、麪包更是蓬鬆軟糯,但民間卻有傳言稱長期吃用含有酵母的饅頭和麪包會對身體有害。那麼吃含酵母的麪食傷胃還致癌嗎?酵母還能不能用來製作麪食?下面本站小編帶來介紹。
“酵母發酵後產生的二氧化碳對胃部有害,所以饅頭、麪包在剛蒸(烤)好的時候不要吃”的説法並不準確。作為一種生物膨鬆劑,酵母在饅頭、麪包等發酵過程中,的確會產生二氧化碳,但酵母的發酵和產氣能力會受到温度、麪糰組成的成分、pH值等多方面因素的影響。
温度超過60℃,酵母就無法存活,更不可能發酵產氣。蒸饅頭、烤麪包的過程中,加熱温度更高。因此,不必擔心剛蒸(烤)出來的饅頭(麪包)還在大量產生二氧化碳。
有説法認為,酵母在高温狀態下,會使麪粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道,再經過美拉德反應(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加熱時發生的聚合、縮合等反應,最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素),會產生一些有害的致癌物質。
但實際上,酵母主要在發麪階段產生作用,在超過60℃的環境下就會失活,更不會還在高温下起反應,因此所謂的致癌與其無關。
酵母是一種常用的微生物發酵劑,主要用來提高麪糰的發酵效果,使麪糰體積膨大,口感鬆軟,營養豐富。在麪點製作中,酵母被廣泛應用於蒸饅頭、包子、花捲、麪包和發糕等麪食的製作。
製作麪食的一般步驟包括將酵母與麪粉、水和其他成分混合,然後進行發酵和烘烤或蒸煮。酵母在這個過程中起到促進麪糰發酵的作用,使麪食更加鬆軟可口。
除了製作傳統的麪食外,酵母還可以用於創新的麪食製作,如添加果汁、蔬菜汁等製作出色彩繽紛、營養豐富的麪食。
總之,酵母是製作麪食的重要原料之一,能夠賦予麪食獨特的口感和風味。
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