蠟樣芽胞桿菌是怎樣引起食物中毒的
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蠟樣芽胞桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”,它釋放的毒素在醫學上被稱為“外毒素”。蠟樣芽胞桿菌可釋放許多毒素,其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。
一種毒素被稱為“腸毒素”,它會像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣,對腸道細胞產生毒性,導致病人腹瀉。但腸毒素不耐熱,在加熱到45℃30分鐘或56℃5分鐘的情況下,毒素則會被破壞,失去了毒性。
另一種毒素被稱為“嘔吐毒素”,是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經,導致嘔吐,還可以破壞肝細胞線粒體,導致肝細胞中毒。最厲害的是這種毒性不怕高温,在加熱126℃90分鐘的情況下,毒素都不會被破壞,照樣發揮它的毒性。所以,含有毒素的食品即使高温加熱仍可以引起人類中毒。
蠟樣芽胞桿菌釋放何種毒素與細菌的類型和生長環境有關。有研究證實,血清1型蠟樣芽胞桿菌容易釋放嘔吐毒素;在米飯等澱粉類食物中,蠟樣芽胞桿菌容易產生嘔吐毒素,而在肉類等其他食品中,嘔吐毒素產生較少,而腸毒素增多。蠟樣芽胞桿菌產生嘔吐毒素還與外界温度有關,在20~37℃的環境中,毒素的產量最高。
蠟樣芽胞桿菌“放毒”還特別隱蔽,含有毒素的食品大多無腐敗、變質現象,進食時通常不易不人們察覺。因此,蠟樣芽胞桿菌食物中毒更要引起人們的警惕。
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