當心冰箱裏的饅頭髮黴

昨日的蔬菜水果餐非常見效，今天沒睡成懶覺，早早就醒了，餓醒了。早餐食譜幾乎是現成的，打豆漿，熱昨日的剩菜，騰(就是熱一下的意思)饅頭。打開冰箱拿棗饅頭時，發現數個大饅頭上已經長出綠色的黴斑，大饅頭髮黴了。

大連，據説是受山東風俗的影響，北方很多地方有這樣的過年習俗，準備年貨時要蒸很多棗饅頭(饅頭皮上插上棗瓣如圖，也有不帶棗只是大個頭的饅頭，還有帶各種可愛造型的)，留待正月慢慢吃。過去可能極少有吃到發黴的，原因有三，其一，那時候全球還沒變暖，正月氣温很低，抑制黴菌生長;其二，臘月底，二十八九才蒸好，保質期比較近，不會放很長時間;其三，準備的饅頭不會很多，數個而已。時至今日，情況已有很大變化。室外氣温不夠低，放在冰箱冷藏室，温度在零上，黴菌照樣可以繁殖;很多單位集團採購(不包括自己食堂蒸制的)的饅頭都是早早地，甚至在小年之前就批量蒸好了，放置很長時間才發到職工手上，故早就過期了;我家冰箱長黴的饅頭就是這種情況，而我單位食堂臘月二十八蒸制併發放的饅頭安然無恙。當然，還有最關鍵的，就是饅頭太多。單位發、親友送，自家一個不蒸，冰箱都放不下，送人一些後冰箱裏還是滿滿的。正月卻偏又總在外面吃，在家吃的機會不多，大饅頭過剩。年三十以來，只要在家吃飯我就吃大饅頭，一次米飯也沒吃，還是來不及“消化”掉。實在無奈 。

長了數個黴斑的數個饅頭是吃還是扔呢?真是兩難。最省事的方法是直接扔掉，但這也太浪費了，很難説服自己。我上大學之前，吃過的饅頭大概都可以數過來(那是主要吃玉米、小米等雜糧)，何況咱從小的教育就是“粒粒皆辛苦”。我仔細檢查了一下黴斑，比較小，散在，還沒連接成片，也還比較淺(沒穿透饅頭皮)。於是，決定採用折中之法，把整個饅頭的外層(包括饅頭皮和少量的皮下“組織”)用刀切下來(有點像削蘋果皮)，然後蒸3、5分鐘後食用。今天我家早餐吃的就是這中無皮饅頭。樣子難看，但味道沒受影響。

事情還沒完。那些沒長黴的大饅頭也已經放六七天了，估計還得吃些天。為了避免長黴，我把它們挨個蒸了一遍。以籠屜冒氣計時，蒸2、3分鐘即可消滅落在饅頭外皮的黴菌。這種蒸法當然也會造成維生素B族破壞，但不會很嚴重，而且兩害相權取其輕，總比發黴扔掉強。

有些風俗特別不適合發揚光大，特別不適合市場化，過年準備棗饅頭即為一例。