鍾水餃傳統制作技藝是哪個省的非物質化遺產代表性項目 螞蟻新村1月16日答案
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鍾水餃以其獨特風味蜚聲海內外,具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。那麼鍾水餃傳統制作技藝是哪個省的非物質化遺產代表性項目?下面本站小編帶來:螞蟻新村1月16日答案。
正確答案:四川省。
解析:鍾水餃傳統制作技藝是四川省非物質文化遺產代表性項目。鍾水餃開業於清光緒十八年,創始人不詳,後來該店由商販鍾燮森擔任主廚並經營,因其選料精、調味妙而受顧客喜愛,因此得名“鍾水餃”。
鍾水餃是四川省成都市的一道傳統小吃,屬於川菜系。它由鍾少白於光緒十九年(1893年)創辦,原店名為“協森茂”。1931年,開業之初店址在成都的荔枝巷,故掛出“荔枝巷鍾水餃”的招牌。
鍾水餃是如何製作的
在用材上,鍾水餃與北方水餃的區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹、兼有辛辣,風味獨特。
熬複製醬油和做熟油辣椒是鍾水餃的重要調料。複製醬油需要將冷開水倒入鍋中燒開,再倒入醬油,放入姜葱香菜和香料,中火燒開後待姜葱香菜吸水煮軟,撈出後再放入紅糖、冰糖,中火不斷攪拌熬化,再次燒開後轉最小火熬製20-25分鐘。熟油辣椒則需要將薑切片、葱切長段,同時準備香料,包括八角、香葉、草寇、良姜。鍋中熱油至200度後將姜、葱撈出,關火。取一個耐高温的大盆,倒入三分之一的辣椒麪。再將剩餘的辣椒麪和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用。
正宗的鐘水餃的醬油應該是用紅糖、醬油和香料熬的甜醬油。此外,蒜泥、白糖、醬油和熟油辣子的比例為1:3:3:9,同時需要加入少許味精和鹽。熟油辣子好吃的祕訣在於要買新鮮不受潮的辣椒末,放入微波爐中火10秒鐘,用菜籽油燒半熟,澆到辣椒末裏,做好的熟油辣子放久了也會不好吃,所以要現做現用。
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