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奶糖又叫太妃糖,是一種西式糖果,含有大量奶品而得名,用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖,奶糖的分類是,分為膠質奶糖和砂型奶糖。
膠質奶糖,包括太妃糖和卡拉密爾糖。糖體比較有韌性,膠體含量較多,比較堅硬,外形多為圓柱形,還原糖含量較高,隨加入原材料不同而有多種品種。
砂型奶糖,又稱費奇糖。糖體結構疏鬆,缺乏彈性和韌性,咀嚼時有粒狀感覺。糖中僅加少量膠體或不加膠體。外形多為長方形或方形。
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