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紫薯富含澱粉及糖類、膳食纖維素、花青素等人體必需或有益成分。紫薯不宜與鹼性食物同食,以免破壞花青素,每天不宜超過300~400克,吃多了會消化不良,這是因為薯類的皮下有一層膠質成分會較難消化,引起腸道產生氣體,遇到這種情況,可以吃一些鹹菜或蘿蔔幹就沒事了。紫薯不宜打汁喝,這是因為紫薯中的澱粉未經加熱糊化(化學反應)難以消化和吸收的緣故。吃紫薯不會引起人體上火,相反紫薯有利於排便還能夠排除腸內毒素降火呢。
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