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大葱炒豆腐無疑有它的營養價值所在,首先大葱作為日常廚房必備之品,含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣;另外,大葱還含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵等成分,營養價值十分豐富。同時豆腐含有豐富的熱量、碳水化合物、脂肪、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油、纖維素和豐富的優質蛋白,因此豆腐享有“植物肉”之美稱,能有效補充人體能量。
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