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上面我們已經説過,魚子醬的原料是魚卵。那麼魚子醬的做法是什麼呢?其工藝有着怎樣特殊的要求?
最傳統的魚子醬是用鱘魚卵製成的,但除此之外,現在市面上還有許多其他種類的魚子醬,它們所使用的魚卵來自包括圓鰭魚、鮭魚、白鮭及鱈魚等魚類在內的。這些魚卵經過加工後,也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬,首先要把魚敲暈,然後取出魚卵,一番篩檢後再清洗、濾幹、醃製,交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成,否則時間一久,魚卵便不新鮮了。
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