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新鮮的雞血呈液體狀,鮮紅欲滴;市面上販賣的雞血則是暗紅色的固體狀物。這中間發生了什麼化學反應?實際上,這一切都是鹽在“作祟”哦。
往雞血里加鹽,即相當於加入了雜質,使雞血的凝固點得以降低。而鹽裏藴含的礦物質,容易與血液裏的血小板發生反應,加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。
用冷水加點鹽,充分攪拌,大概1:10(鹽:水)的比例,把雞血注入攪拌好的鹽水容器裏,雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血:鹽水)的幅度,待完全冷卻後,雞血就凝固了。
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