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無論是鰈魚,還是其它魚類,腥味都是比較重的,所以大家在烹飪的時候都要用上生薑,否則你可能會不願意吃呢。下面介紹鰈魚的2大去腥法寶。
1、燒魚:不要早放姜
魚體浸出液的PH值為5~6時,放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好是魚在鍋中先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。
2、煎魚:減少腥味
煎過的魚,腥味就會減少很多,而且還帶有一股焦香味。特別是在煎的時候在油裏投入少許葱段、姜和花椒炸焦,味道會更好。
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