幹鍋牛蛙的做法
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幹鍋的發展歷史久遠,各種菜系演變下來,有些轉變,不過大致材料和其他步驟方面大同小異,今天這裏就介紹下最經典的一種幹鍋牛蛙的做法。
主料:牛蛙3只,白洋葱1個,青蒜 100g,幹辣椒50g,鮮朝天椒 4枚,老薑20g,蒜10瓣
配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)、鹽 1/2、茶匙(3g) 、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣 1湯匙(15g)、花椒 10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml(實耗50ml)
步驟:
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。
2、青蒜擇洗乾淨,切成適當斜片。白洋葱剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝乾油之後放一旁備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋葱絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。
其他蔬菜配料,可以根據季節或自己的喜好來選擇加入。
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