六月黃怎麼吃比較好 如何挑選六月黃
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六月黃已經上市了,目前產量還不是很大,是幼年版螃蟹,很多人都愛好這一口,那麼,六月黃怎麼吃比較好?如何挑選六月黃?下面本站小編就帶來介紹。
六月黃價格相差比較大,這主要和螃蟹的產地和產量密切相關。
不過,雖然剛上市價格比較貴,但是很多人還時忍不住嚐鮮,有些人説是吃公蟹好還是母蟹好呢?
公蟹母蟹其實差別不大,只是相對來説,母蟹蟹黃更多一些。
六月黃最常見的做法一般是毛豆麪拖蟹或做醉蟹:
01面拖蟹
將時令的毛豆與之一起下鍋,面拖蟹麪糊不能太稀也不能太厚,呈半凝固狀最好,蟹黃精華毫無保留地滲透麪疙瘩鮮得掉眉,比蟹更“搶手”
02香辣六月黃
將蟹炸至金黃色撈出,再放入葱,姜,蒜,幹辣椒、料酒,加入香辣醬翻炒,炒出香味後,倒入一小碗清水。把炸好的蟹放鍋中加熱翻炒均勻,收汁出鍋。將蟹的鮮與辣椒的辣結合,口感十分入味。
03肉餅蒸六月黃
將六月黃與肉餅、毛豆、鹹肉、蛋黃一起蒸煮蟹黃完全滲透進鮮嫩的肉中,十分鮮美。
04蟹炒年糕
六月黃對半切開,切口地方用乾麪粉封住煎熟,加年糕翻炒時醬油可以下得重些,這樣炒熟的蟹塊鮮香香脆,年糕則甜糯有嚼勁。
“六月黃”是真正的“小鮮肉”,幼年版螃蟹,外殼脆、內殼軟、爪子小,吃起來肉質細嫩,滿口都是蟹黃,嘗過後,那一口美滋滋令人魂牽夢縈。
如何挑選?
1.“六月黃”一般腳毛都還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛,帶點褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。
2.黃殼軟、蟹爪尖實,捏下去帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會凸起,凹下去的證明肉不多。
3.“六月黃”要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透着黃色的表示蟹膏多,是較佳的“六月黃”。
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