牛奶味道為什麼越來越淡了 牛奶味道越濃越健康嗎
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牛奶的品種是越來越多了,有些人喝牛奶會發現,現在的牛奶味道不如之前濃厚,變淡了,那麼,牛奶味道為什麼越來越淡了?牛奶味道越濃越健康嗎?下面本站小編就帶來介紹。
客觀上來説,我們現在喝到的牛奶較幾十年前的牛奶,確實變“淡”了,但請諸位不要在看到這一結論時,就急着捲入懷舊的深淵中。
因為我們這裏説的“淡”,是指現在牛奶中風味物質,相較於早年間,確實有所減少。
我們常説牛牛們“吃的是草,擠出來的是奶”,這句話的深層解讀就是“奶的味道,與奶牛吃什麼密切相關”。
如果用儀器來分析,你就會發現牛牛的主食——草中至少有幾十種具有“味道”的物質,這些物質會經過牛的消化系統被吸收,並隨着循環系統進入牛牛的奶中。
而這些物質的味道,有“好”,有“壞”,所以,要想獲得“香”奶,就需要讓奶變“淡”,通過合理的飼料配比與清潔的飼餵環境,減少“壞”味道在奶中的留存。
都知道,我們人類以乳製品穩定獲取為目的,已經成功馴養了牛牛數千年,這期間我們對牛牛的飼牧方式,也從原始的自然放牧逐步演變為了圈養,直至現在的現代化飼餵。
在這種轉變的過程中,牛牛們的每日吃喝,也從自然環境中的野草、野花、草籽,逐漸變成了青儲草料+穀物精料,這不僅令牛牛們遠離了飢一頓飽一頓的“苦日子”,同時也能讓它們獲得更均衡的營養,產奶量提高,奶中的風味物質也更穩定可控。
超市裏,現在很多牛奶都打出了“味濃”的旗號,有的還把蛋白質含量標在顯眼位置,聲稱自己比國標高出百分之多少。這樣的牛奶喝起來確實味道更香濃,但未必更有利健康。
仔細閲讀食品配料表你會發現,多數打着“味濃”旗號的牛奶,都加了“稀奶油”“奶油”或“無水奶油”等。這些配料都是從牛奶中分離出來的脂肪部分,區別在於,稀奶油分離得比較粗糙,脂肪含量在10%以上,還保留着不少的水和一些蛋白質;奶油又叫黃油,分離得更徹底一些,脂肪含量在80%以上;無水奶油分離得再純粹一些,脂肪含量達到99.8%以上。牛奶的濃香味主要來自於脂肪,因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香濃一些,加了奶油、無水奶油等配料的牛奶自然更香濃。從營養的角度來説,奶油會“繼承”牛奶裏一部分的脂溶性營養素,包括維生素A、D、E以及胡蘿蔔素等。然而,無論哪種奶油,裏面鈣含量都極少,其中大量的飽和脂肪對人體健康也不利,而且它們含有很多膽固醇,已經有血脂問題的人更要少吃。最關鍵的是,加了這些配料的牛奶熱量會大大提高,不利於減肥。因此,血脂高、需要控制體重和體力活動較少的人,少喝這種特濃牛奶。
所以我們今天説的“淡”其實並不是件糟糕事,而想要讓奶變“香”,科學的餵養必不可少。
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