澱粉可以代替糯米粉嗎 糯米粉和澱粉有什麼區別
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澱粉和糯米飯都是粉狀食材,經常會有人將兩者混淆,但兩者其實有很大的不同,澱粉也不可以代替糯米飯,那麼,糯米粉和澱粉有什麼區別?下面本站小編就帶來介紹。
澱粉不可以代替糯米粉,糯米含有豐富的營養,包括蛋白質、脂肪、糖類,還有維生素以及澱粉,而澱粉通常是從植物塊莖中提取,主要成分就是澱粉,並不具備蛋白質等其他成分。
糯米粉不容易消化,在烹飪中吃多了容易造成脹氣,不易消化等現象,對於糖尿病、肥胖者而言要少吃或者不吃,而澱粉主要是葡萄糖的高聚體,糖尿病和肥胖者少吃即可。
如果只做一些油炸食物,用來裹在表面,澱粉是可以代替糯米粉的,雖然炸出來的食物表面不如糯米粉有韌性,但是也是有一種滑嫩的口感,如果是製作餃子、饅頭等這些需要成型的麵點,澱粉就不能代替糯米粉了。
糯米粉做成的食物,軟糯香滑,口感細膩Q彈,柔軟有彈性;而澱粉在做菜的時候使用,可以使菜汁變濃稠,讓食物吃起來更滑潤,還有助於維持菜餚本身嫩滑的口感。
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,可以補中益氣,健脾養胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多,因為不容易消化,尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
而澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的,很多植物都有很高的澱粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業用途,例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
從特性上看,糯米粉色澤潔白,粉質細膩,遇水容易粘在一起;澱粉遇水加熱後,會發生糊化反應,形成透明糊溶液。
從用途上看,糯米粉常用來製作粘性比較大的麵點,如年糕、糯米餈等;澱粉在烹飪中常用來勾芡、上漿、掛糊,在工業上也可以用來製作糊精、酒精等。
從口感上看,糯米粉做成的食物,吃起來軟糯香甜,彈性十足;而經過澱粉勾芡、上漿或掛糊的菜餚,口感更滑潤。
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