花鰱魚頭的做法
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乾燒花魚頭
原料: 胖頭魚魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。 調味料: 料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水澱粉半大匙。
做法:
1、魚頭洗淨,對半剖開,擦乾水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;
3、待燒入味並湯汁收干時,撒下青蒜絲即可盛出。
烹飪小貼士:
1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。
清蒸花鰱魚頭
主料:鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米澱粉10克、菜籽油20克、鹽適量
1、將花鰱魚頭洗淨,宰成塊;
2、鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、幹澱粉拌勻。
3、入盤後,加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出。
4、揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。
烹飪小技巧:
1、拌幹澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢位,且吃不出酸味為宜。