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“臭豆腐”聞著臭,吃著奇香,是中國小吃一絕,也是長沙的著名特色小吃,有人說,來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑,為什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色,為什麼長沙的會這麼特別,是黑色的?
其實,長沙臭豆腐的滷水配料,是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉,所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色,這算是健康的黑色了。還有一些商家為了新增黑色,會加入硫酸亞鐵。
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