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紫薯的營養價值很高,也因為價格便宜,所以是我們廚房常見的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素,可以促進消化,改善腸胃功能,防止腸胃道疾病的發生,所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃,可是紫薯煮出來是藍色的。
這是正常情況嗎?其實,紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況,因為紫薯裡面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色,這是一種正常現象,可以放心食用。
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