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但值得注意的是臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。 另外,腐乳含鹽量普遍較高,高血壓、心血管病、腎病患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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