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雖然常常聽人說,食品新增劑吃多了對於身體都不好,但是吉士粉做為廣受好評的食品香料粉,是具有一定的好處的。那麼吉士粉的作用是怎樣的呢?
吉士粉具有四大作用:
其一、增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
其二、 增色:在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
其三、增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;
其四、強粘滑性:在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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