酸湯子是什麼食物 酸湯子為什麼容易中毒
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近日,黑龍江某家庭食用自制酸湯子中毒導致多人死亡,很多人對酸湯子這個食物有些不瞭解,是東北的一種傳統食物小吃,那麼,酸湯子為什麼容易中毒?下面本站小編就來說說。
酸湯子是一種用發酵面碴子做的麵條狀的食物,是酵米麵的一種,吃起來會有酸味的香氣。
食用下鍋時要用一個小漏斗擠成麵條狀,熟後湯中有一股淡淡的酸味,因此故名。
據說在東北是一種與酸菜、粘豆包並列的小吃,也是傳統東北人所懷念的老味道。
而早在上個世紀60年代,就已有學者發現這種傳統食物會引起嚴重的食品中毒事件,甚至食用了變質的酵米麵後,中毒的病死率高達 40%~100%。
2015 年,遼寧省食品藥品監督管理局第二期食品安全提示公告中,也直接曾提出應當移風易俗,不製作、不食用酵米麵類食品,應當儘量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習慣。
遼寧省食藥監局曾發出過酸湯子中毒的安全提示,對其為何能致人死亡做出權威解釋:
該類食品在發酵過程中,易被微生物“椰毒假單胞菌酵米麵亞種(酵米麵黃桿菌)”汙染,產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),進而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法。
酸湯子並不是唯一的能夠產生米酵菌酸的食物。其實,任何發酵的米麵製品,比如河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉,都存在這樣的風險。
米酵菌酸也不是唯一能夠要人命的毒素。
下面這幾種,也是搞不好會產生足以致死的毒素的食物:
自釀葡萄酒:理論上,葡萄酒的發酵過程是把糖轉化為乙醇。但是在這個過程中,會伴隨著其他雜醇的產生,其中的甲醇是劇毒物質。專業生產葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產生量,而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。
酸菜:酸菜是白菜、青菜等發酵得到的。在自然發酵的條件下,會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在,只要發酵的時間足夠長,乳酸菌和醋酸菌最後會佔據上風,把雜細菌消滅掉,而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以,如果要自制酸菜,一定要保證清潔,並且發酵到足夠長的時間。
豆腐乳:豆腐乳是豆乳被黴菌發酵形成的,發酵時生成的“白毛”是無毒無害的“毛黴菌”。但是,如果操作不當,也可能被肉毒桿菌汙染,在密封條件下產生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質,汙染嚴重時足以致人死亡。
簡單來說,各種自然發酵的食品不確定性都很高。如果沒有充足的經驗,儘量不要隨便去嘗試。
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