餐飲人談為什麼用預製菜 預製菜產業如何規範發展
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預製菜是最近的一個熱點詞彙,尤其是預製菜進校園更是引起巨大討論,而關於為什麼用預製菜,一位餐館經營者也分享了自己的看法,那麼,預製菜產業如何規範發展?下面本站小編就帶來介紹。
近日,一位餐館經營者分享自己的開店經驗表示“等你開了餐廳,等監管人員多來查你幾次,你就會發現預製菜料理包真香。”
博主認為,是我國對食品經營許可的要求過嚴,導致餐館不得不使用預製菜。以店裡的鮮榨番茄汁為例,一滴水不加原汁原味的番茄汁,難免會有番茄破皮、爛的現象,是無法避免的,在清洗、使用的時候挑出來就行。但為了應對檢查,博主稱要拿100萬徵集番茄不爛的方案,現在沒有人出方案,監管局也沒有方案。
以我們認為新鮮好吃“現包餃子”為例,監管人員則表示,煮速凍水餃可以,現包不行。同理,學校食堂也不被允許現包餃子。
博主還提到,市場監管人員都希望風險前置,自己管理的片區環節越少越好,巴不得大家都是預製菜。所以前一段學校、教育局、監管部門推動預製菜進校園。
今年釋出的《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確,培育發展預製菜產業。專家建議,預製菜要健康發展,應先“預製”標準和監管體系。
劉遠舉表示,政府可以在標準化、產業化、規模化方面,出臺激勵和扶持政策,推動產業高質量發展,加快市場的集中度。同時,監管也要跟上。
中國農業大學中國農業產業鏈研究中心主任呂建軍認為,預製菜要發展好,以下幾個方面非常重要。
首先,預製菜的相關產業、相關企業,包括加工、菜品的供應等,要嚴格執行相關標準,不斷提升市場競爭力,提升品牌的力量。
其次,學術界、科研界應該對相關的標準、相關的流程等進行更多科研支援、技術支撐。
再次,政府需要一方面規範預製菜產業的發展,另外在一些關鍵部門、重要部門要加強監管,使其規範發展。
預製菜現在還處於快速發展期,生產模式、市場模式、監管模式都處於探索之中,缺乏相關的規定、標準,存在魚龍混雜的現象。比如,同樣的酸菜魚預製菜,有廠家執行動物性水產製品國家標準,有廠家則執行速凍調製食品標準。
理想狀態下,預製菜在原料把控上可能更好;伴隨技術升級,企業大都會採用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下,很多預製菜實際可以做到新增劑減量新增,尤其是採用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐,不需新增防腐劑。
他坦言,實際操作中,難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規範、衛生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關,導致食品不安全、菜品變質。
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