芝麻油的功效與作用 芝麻油營養價值有哪些
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芝麻油又叫麻油、香油,是以芝麻爲主要原料通過特殊方法榨取的一種常見食用油。芝麻油含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質,還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素,具有潤滑腸道、增強食慾的作用。
功效作用
芝麻油具有潤滑腸道、增強食慾的作用。
潤滑腸道:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸,能潤滑腸道,預防便祕。
增強食慾:
芝麻油具有濃郁的香氣,可促進食慾,幫助消化。
營養價值
芝麻油含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養物質,還含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多種人體必需的維生素。
適宜人羣
芝麻油適合大多數人羣食用,尤其適合便祕、食慾差的人羣食用。
一般人羣:
芝麻油是常見的一種食用油,大多數人羣都是可以食用的。
便祕的人羣:
芝麻油含有較多棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及少量的亞麻酸、花生酸等脂肪酸,能潤滑腸道,預防便祕。
食慾差的人羣:
芝麻油具有濃郁的香氣,可促進食慾,幫助消化。
禁忌人羣
對芝麻過敏的人羣。
原因:
對芝麻過敏的人羣禁用,以免引起過敏反應。
用量
建議每次食用量爲2-4g左右。
不宜同用
芝麻油是可以和大多數水果蔬菜一起食用的。
食用方法
芝麻油忌高溫油炸,適合燉煮和炒菜,也可以用來調製涼菜。
麻油沙姜雞:
將雞腿肉用鹽、料酒、薑片醃製一小時;鍋中放入適量麻油、薑片,小火炒香,轉大火放入雞塊,翻炒至雞肉變色,加料酒、生抽、冰糖、清水翻炒均勻,燜煮20分鐘,收汁即可。
紅燒麻油排骨麪:
排骨焯水瀝乾水分,鍋中加入少量油,將蔥姜爆香,下入排骨煎至兩面金黃,加入調味料、少量香油,放進煮好的面中即可。
麻油鴨:
鍋中放油,小火熬化冰糖,再放入蔥薑蒜、茴香等調味料煸香;放入鴨子,加適量生抽、老抽、啤酒,大火燒開,轉小火燜1個小時15分左右;放芝麻油,收汁即可。
涼拌豆角:
將長豆角焯水備用;幹辣椒放碗裏用熱油淋入,加鹽、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油拌勻,淋在豆角上即可。
涼拌空心菜:
取適量空心菜用水焯好,放入蒜末、小米椒、醬油、蠔油、香醋、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖拌勻即可。
溫馨提示
芝麻油香味濃郁、營養豐富,但由於芝麻種子小、出油量少而價格稍貴,因此市面上容易出現摻假的芝麻油。大家在選購時應注意,純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃,清澈透明,不渾濁,無沉澱和懸浮物,還會出現無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現較小較厚的油花,或有香味不濃郁、口感較差等情況。
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