料酒的作用和用法 料酒營養價值有哪些
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料酒是一種酒類調味品,調味效果出色,炒菜時加入料酒,不僅可以增添菜餚的味道,並且還不會留下酒的氣味,具有調味、增香、改善菜的質地等作用。
功效作用
料酒具有調味、增香、改善菜的質地等作用。
調味:
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調海鮮、肉類時加入料酒,能夠去除食材的大部分羶腥氣味。
增香:
料酒中的各種氨基酸能與糖類結合可以產生誘人的香味,並且料酒中的脂類物質也有香味,所以烹調中加入料酒能使菜餚除去異味,香味大增。
改善菜的質地:
在烹調肉、蛋、禽等菜餚時,加入的料酒能滲透到食物組織的內部,溶解其中部分有機物,使肉、蛋、禽等菜餚的質地更加鬆嫩,口感更好。
營養價值
料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、發酵製成的,成分複雜,主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
料酒是常用的調味品,大多數人羣都是可以食用料酒的。
禁忌人羣
對料酒過敏者。
對料酒過敏者:
對料酒過敏的人羣是禁止服用料酒的,以免誘發過敏。
用量
根據食物總量,適當加入。
不宜同用
料酒可以和大多數食物一起食用,但要注意加入的量,以免影響食物原本的風味。
食用方法
燒製魚、肉等葷菜時,可以適量放一些料酒除去腥氣。
溫馨提示
料酒中的鹽分含量較高,且生吃味道比較奇怪,並不適合直接飲用。
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