猴頭菇苦的可以吃嗎 猴頭菇的吃法有哪些
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猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇本身含有一些苦味成分,對人體無害,但會影響味道,可食用;但如果猴頭菇保存不當,蘑菇腐爛,不僅味道苦,而且有毒素,不適合食用。
猴頭菇本身含有一些苦味素,尤其是根和子實體。子實體中苦味素的含量受環境影響。如果猴頭菇長時間下雨,其子實體會變紅。這種猴頭菇苦味素含量增加。此外,猴頭菇變質也會有苦味。
生活中有很多食物都帶有苦味,也有很多方法能去除這些苦味,猴頭菇的苦味也是如此,在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用,另外,需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多,在泡發之後需剪掉,能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇除了上述方法可以去除一些苦味素外,不應吃太多,一般燉2~3,放太多容易導致湯中苦味素濃度過高,苦,難以食用;此外,猴頭菇在烹飪前需要長時間浸泡在溫水中,反覆清洗,可以最大限度地減少苦味。
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