什麼樣的相剋食物可以一起吃?
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單獨吃食物A或食物B時,並不會有任何的不適,而當食物A與食物B同時食用時,可能就會產生腹脹、腹瀉等胃腸道症狀,於是大家就會覺得,這兩種食物是相剋的,是不能一起食用的,就好比生活中常見的柿子和螃蟹、雞蛋和豆漿。然而,事實真的是這樣嗎?
柿子與螃蟹
柿子含有一定量的鞣酸,而螃蟹屬於高蛋白食物,兩者同吃,鞣酸會讓蛋白質形成不溶性複合物,與柿子中的果膠、纖維素等成分共同形成“胃柿石”,會堵塞消化道,引起腹部的不適。
事實上,柿子中單寧的含量隨着成熟度的增加而減少,成熟的柿子中單寧的含量在0.1%以下,和螃蟹一起吃也沒什麼大問題,青柿子即使不和螃蟹一起吃,一次大量吃也有可能引起腹痛。
蝦與富含維生素C的食物
傳言中,蝦含有五價砷化合物,在維生素C的作用下可轉變爲三價砷,具有劇烈的毒性。其實,蝦中的砷元素大多數是穩定的有機砷,非常少量的無機砷很快就會代謝掉,根本沒有機會與維生素C發生反應。
另外,毒物的毒性以量爲前提,海產品的砷含量一般爲0.1毫克/公斤,三價砷攝取100毫克後發生中毒反應,想達到中毒水平,最後不是被毒死,而是被支撐的可能性很高。
蛋和豆漿
蛋不能和豆漿一起吃是因爲豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,影響蛋白質的消化,不僅不能充分發揮蛋的營養作用,還會導致消化不良。
豆漿的原料確實含有胰蛋白酶抑制物,但煮沸後會滅活,豆漿煮熟,因此該物質不會影響蛋白質。
相剋食物可能與個人體質有關
相同的食物,也有吃的不舒服的人,也有吃的安全的人。爲什麼?這與每個人不同的體質有關。以柿子和螃蟹爲例,這兩種食物都是寒冷的,寒冷體質的人吃的話會感到不舒服,所以有必要儘量避免這樣的人吃。
生活中常見的是乳糖不耐受症、過敏、腸易激綜合徵,這三種人因個人因素對食物作出反應,但這些不能成爲食物克服的依據。
實際上,關於食物的克服有很多不科學的說法,多數是因爲吃得太多,吃得太多,吃得太多,吃得太多被污染的食物,和食物本身的成分和效果沒有關係,不是真正意義上的克服。
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