臘八節有哪些風俗 2019各地臘八節風俗介紹
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2019臘八節即將到來,全國各地都有不同的風俗習慣,使用不同的材料製作臘八粥是最明顯的不同點,瞭解臘八節風俗可以更加了解我國的文化,那麼臘八節有哪些風俗?下面本站小編帶來介紹。
臘八粥
臘八節最著名的民俗活動就是吃“臘八粥”。目前能見到的關於“臘八粥”的最早記載見於宋代孟元老所著《東京夢華錄》:
初八日,街巷中有僧尼三五人,作隊唸佛,以銀銅沙羅或好盆器,坐一金銅或木佛像,浸以香水,揚枝灑浴,排門教化。諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。
可見,自宋代開始,吃臘八粥的習俗在我國城鄉就已經很普遍了。在佛門,食臘八粥是一種宗教活動,用以紀念佛祖成道;在民間,食臘八粥主要目的還是慶祝一年來五穀豐登,祈求吉祥如意。
全國各地製作臘八粥的材料和方法也不相同。
臘肉,又叫燻肉。每年進入臘月,家家戶戶都要宰豬殺羊,謂之年豬、年羊。在小農經濟的農耕社會,農民的日子很清苦,一年到頭很少吃到肉食,因此殺豬宰羊是一件大事。除了留夠過年吃的新鮮肉以外,其餘的肉要用食鹽配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料,醃入缸內7至15天后,拿出來用糉葉繩索串掛起來,滴乾水,掛在竈頭或火爐上面,經過煙燻火烤,做成肉乾,稱爲“臘肉”。
一些講究的家庭,還把醃製的鮮肉先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,蒸發其中的水分,然後再掛起來用煙火慢慢薰幹而成。熏製好的臘肉表裏一致,晶黃剔透,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道香醇,肥而不膩,不僅味道獨特,營養豐富,而且還有健脾祛寒、消食開胃等功能。
也有的家庭把煮熟的肉醃起來,備以全年迎來送往和過節食用,方法是把熟肉切成塊擺在壇內,用熔化的豬油灌縫,待冷卻後就成了封閉儲藏,長時間不變質、變壞。
臘酒
民間自古流行在臘月釀製“臘酒”,這種風俗可以追溯到周代,稱爲釀製“春酒”。
《詩經·幽風,七月》“八月剝棗,十月獲稻,爲此春酒,以介眉壽”。清代學者馬瑞辰在《毛詩傳箋通釋》一書中解釋:“春酒即酚酒也……周制蓋以冬釀,經春始成,因名春酒。”
這裏說的就是臘月釀酒的活動。這種習俗一直流傳至今,數千年未斷。釀酒所用原料南北不同,南方多以糯米,北方多用雜糧,陝北等地區還有一種用糜子製作的稠酒,過年時用來招待客人,加熱飲用,暖身開胃。因爲所釀之酒是在臘月製作,所以名爲“臘酒”。
陸游詩中“莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”,描寫的就是這一飲食習俗。
臘八蒜
臘八蒜,又稱臘八醋。是臘八這天用米醋泡製去皮的蒜瓣,保存到除夕啓封,正好可以食用。醋則酸甜香辣,蒜則湛青翠綠,是春節期間的佐餐佳品。但這種美食也曾被商家用作它意。
古代年關前,是各行各業年終清算結賬的時節,要把一年的盈虧豐欠算出來,但是臨近春節,登門討賬,顯得不近人情,於是借“蒜”、“算”同音,債主們便用送臘八蒜給債務人的方式催債。債務人見到臘八蒜,也就心照不宣,明白債主是在催還債務了。
因此,北京還流傳了這樣一句俗諺:“臘八蒜、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。
【臘八豆腐】“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八,即農曆十二月初八前後,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
【臘八面】中國北方一些不產或少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把麪條擀好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
【麥仁飯】西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬。青海傳說中說,農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法,在青海人的飲食裏造了這味飲食。也開始在餐館裏流行。
“臘”,《說文解字》稱“臘,冬至後三戌,臘祭百神”,可見“臘”本是古代的一種在冬至後第三個戌日舉行的祭祀活動。
《禮記·月令》載:“(孟冬之月)天子乃祈來年於天宗,大割祠於公社及門神,臘先祖五祀,勞農以休息、之。”孔穎達在註疏中解釋說:“臘,獵也。謂獵取禽獸以祭先祖五祀也。”
《風俗通》記載說“夏曰嘉平,殷曰清祀,周曰大臘,漢改曰臘。臘者,獵也,田獵取獸祭先祖也”。各類禽獸經過一年的生長,膘肥毛美,歇冬的農人獵之用幹祭祀,可謂取之有道,用之當時。
但當時臘祭的日期並不固定,規定在每年冬至後的第三個戌日舉行,並將這個日子稱爲“臘日”。將“臘日”定爲每年的“臘月初八”始於南北朝時代。南朝梁代的宗凜在《荊楚歲時記》中明確記載說“十二月八日爲臘日。”於是,臘八這天便成爲臘月裏重要的一個節日了。
“臘八”這個節日得以盛行,除了古老的臘祭原因以外,與後世的佛教傳說也有很大關係。據史書記載,在佛教傳入中國以後,因傳說釋迎牟尼出家後,苦於修行,在飢餓困境中得一牧羊女用“奶粥”搭救,這個日子換算成中國農曆,也正好是臘月初八。
佛門爲了弘揚此事,宣稱臘月初八是佛祖釋逝牟尼的“成道日”,佛教徒便在這一天施粥揚義,弘揚佛法,舉行各種浴佛活動。因而臘八又成爲了佛教的“成道節”。由此,我國固有的傳統節日“臘八節”的內涵和風俗活動在中外文化交流過程中得以豐富和發展。
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