甘肅將爲蘭州牛肉拉麪立法是怎麼回事 蘭州牛肉拉麪的起源是什麼
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近日甘肅將爲蘭州牛肉拉麪立法,蘭州牛肉拉麪是很常見的麪館,大家也都很喜歡吃,主要是經濟實惠,味道也還不錯。那麼蘭州牛肉拉麪是很常見的麪館?下面本站小編帶來介紹。
近日,由甘肅省政協辦公廳提出的關於將《蘭州牛肉拉麪產業發展條例》列入立法規劃的立法建議,已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目,將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。
甘肅省政協辦公廳在建議中指出,蘭州牛肉拉麪歷史悠久,享譽全國乃至世界。目前,蘭州牛肉拉麪已遍佈世界50多個國家和地區,國內麪館超過50萬家,年銷售額粗略估計超過4000億元。
但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉麪質量、技術、標準體系,生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障,亟待通過制定牛肉拉麪產業發展的專門法規,保障和推動蘭州牛肉拉麪產業規模化、標準化、品牌化發展。
有網友們建議,“蘭州拉麪立法出臺牛肉重量標準,讓吃拉麪的時候,真的能吃到牛肉”。
蘭州拉麪的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉麪,是回族人馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,爲生活所迫,他在家裏製成了熱鍋牛肉麪,肩挑着在城裏沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麪,他突出一個清字。
接着他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想着推出免費的“進店一碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉麪名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麪,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。
從此,馬保子的清湯牛肉麪名氣不斷擴大,馬保子牛肉麪到1925年間,由其子馬傑三接管繼續經營,馬傑三繼承其父的傳統優點,不斷改進牛肉拉麪,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的聲譽。蘭州牛肉拉麪以一碗麪而享譽天下的美稱,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,這其間凝聚着陳、馬及後來無終於定性爲“一清、二白、三紅、四綠、五黃”(湯清、白蘿蔔、紅辣椒、綠蒜苗、黃麪條)的湯麪特點,達到了色香味美 的獨具風格,而且又做到了價廉物美的品質,深得當地百姓的喜愛。
解放後蘭州的牛肉麪館增加到二十多家,最後餘存的僅剩四、五家,其質量和環境較差,到了改革開放以後,這個傳統名吃纔得到進一步的恢復和發展。數專營清湯牛肉麪廚師的智慧與心血。
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