雜糧真的需要多食嗎

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、穀子、蕎麥、燕麥(莜麥)、大麥、以及芸豆、綠豆、小豆(紅小豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

營養學認爲，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要儘量多樣化。多樣化有兩個層次，一個是類的多樣化，就是要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個是種的多樣化，就是在每一類中要儘量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。

糧食也如此，只吃精米、白麪是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識， "五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充"。在五穀裏面通常認爲稻米、小麥屬細糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

雜糧的營養價值真的比米麪高麼?

雖然一些說法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營養價值比細糧要高得多，但實際上每一種穀物的營養都各有特點。非要比個熟優熟劣，未免勉強。不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿蔔素;豆類富含優質蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿蔔素和維生素C。

粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣儘早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營養價值能比大米多一點，完全用小米代替大米，不但口感難以接受，而且營養方面也同樣並不合理。因此，最重要的不是粗雜糧比細糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗雜糧，可以作爲飲食營養的第二個原則。

本來稻穀、麥子的維生素B1含量並不比粗雜糧小米、玉米、蕎麥等少很多，但是加工成精米精面後維生素B1損失很大，加工越細的米麪，維生素Bl含量越少，因爲維生素B1主要集中在穀粒的外層。比較而言，粗雜糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高一些。同樣是因爲加工程度不同，粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。

不過，需要指出的是，無論細糧還是粗雜糧，其微量元素的含量與人體的需要量相比都不夠多，算不上豐富，並且其吸收率很低，難以被人體利用。所以，如果想依靠糧食來滿足身體對這些微量元素的需要，幾乎是不現實的，即使你全部主食都是粗雜糧也不行。

雜糧的的優勢

從理論上講粗雜糧的營養價值並不比細糧高出許多，那爲什麼還要強調吃粗雜糧呢?這是認爲現在人主要吃精米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營養原則，不利於營養攝入和健康。

強調多吃粗雜糧首先是因爲要保證主食的多樣化。所以對於有足夠的選擇食物的餘地的居民，指導他們避免營養過剩導致的所謂"富貴病"或"文明病"，多吃粗雜糧就是其中的一個好建議。

如：粗雜糧有利於糖尿病、粗雜糧有助於降低血壓 、常吃粗雜糧能夠預防中風等

雜糧在營養上的劣勢是什麼?

一、粗雜糧加工粗糙，穀皮去除較少，不易消化;

二、粗雜糧含有較多的植酸和膳食纖維，過多攝入，會影響了鈣、鐵、鋅等礦物質的消化吸收;

三、粗米、粗麪在感官上不如精白米、面，口感較差。