雞蛋和牛奶爲何最適合痛風者食用
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痛風的基本病理是血液中尿酸濃度過高,以至於“滲漏”到關節附近的軟組織中並形成尿酸鹽結晶,並引起嚴重的疼痛。因爲在體內,尿酸是由嘌呤代謝而來的,所以痛風患者(還有高尿酸血癥。即只有血尿酸升高,並無疼痛症狀)要減少嘌呤攝入——低嘌呤飲食。因爲,肉類、魚類、內臟、大豆製品等富含蛋白質的食物通常含有較多的嘌呤,所以被列爲“要少吃或不吃”之列。那麼,痛風患者的蛋白質如何來滿足呢,最佳選擇是雞蛋和牛奶。
牛奶中不含有嘌呤。這是因爲嘌呤實際上是核酸(屬遺傳物質,如DNA即脫氧核糖核酸)分子的組成部分(鹼基對)。核酸是遺傳物質,遺傳物質一般存在於細胞核之中。牛奶是牛的乳腺細胞分泌的體液,裏面沒有細胞結構,沒有細胞核,也就沒有遺傳物質,沒有核酸,故沒有嘌呤。
雞蛋中幾乎不含嘌呤。這是因爲雞蛋雖大,理論上它只是一個細胞(要是受精雞蛋的話就是兩個細胞),只有一個細胞核,一套遺傳物質,很少的核酸,微量的嘌呤。
正是因爲雞蛋和牛奶中的嘌呤含量極少(相比而言,海鮮、內臟和肉類含嘌呤則很多),所以它們是痛風患者最佳的蛋白質來源。當痛風患者吃海鮮、內臟、肉類和豆製品很少時,可以通過增加雞蛋和牛奶的攝入量來滿足優質蛋白的需要。
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