較好的早餐奶與較差的早餐奶
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本月3日的博文有說到食品配料表。購買食品的時候一定要看食品配料表(也有稱“原料”或“配方”的),配料表能給我們傳達有關該產品品質的重要信息。現以最常見的早餐奶爲例說明一下,目前還沒有早餐奶的國家標準,就一般理解,所謂早餐奶就是牛奶里加入一定量的碳水化合物。市場上兩個大品牌的早餐奶,(因爲這裏的規矩是不要點名,所以只能以代號稱之)一個是“M”,一個是“Y”。
“M”牌早餐奶(原麥調味牛奶)的配料表是:鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素3、食品添加劑(乳化劑、增稠劑)食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)
“Y”牌早餐奶(麥香味調味牛奶)的配料表是:鮮牛奶、白砂糖、穀物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)、果蔬纖維(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿蔔粉、南瓜粉)、營養素(維生素A、D、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅、可溶性膳食纖維)、食鹽、食用香料、食品添加劑(乳化劑、增稠劑、水分保持劑)
兩者相比,差別很明顯(見粗體字部分):“M”雖然也叫“原麥”調味奶,但其中並沒有“麥”(指穀物,麥芽粉並非完整穀物),只有麥味(估計是食用香精的作用)而已!該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)。“Y”的配料表中有穀物即“麥”(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉),還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿蔔粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉),還有穀物和果蔬粉,營養更勝一籌。
既然講到早餐奶,那就再多說幾句:早餐奶時往牛奶里加碳水化合物,產品的宣傳是“使三大營養素(蛋白質、脂肪和碳水化合物)”。但我們注意到,與普通牛奶相比,早餐奶裏的能量並沒有因此增加,爲什麼呢?看營養成分標識就會發現,早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質,而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低,一句話,早餐奶(調味牛奶)實際上相當於被稀釋的牛奶——口感上並不會覺得稀,因爲裏面添加可溶性了膳食纖維,還加了穀物、增稠劑及其他一些添加劑。
結論是:就蛋白質而言,早餐奶的營養實際略遜於普通牛奶。根據配料表反應的信息,“M”牌早餐奶比“Y”牌早餐奶更差一些。
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