亞硝胺會致癌嗎?
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亞硝胺屬於較強的致癌物質之一,亞硝胺一般多存在自然環境中,也會存在食物中。依據相關資料顯示,蔬菜中的亞硝胺平均含量在4mg/kg,蛋類爲5mg/kg,鹹菜平均含量也在7mg/kg以上。但並不意味着常規食用上述食物,即會攝入大量的亞硝胺,導致患癌,因爲正常的新鮮食物中,少量的亞硝胺進入人體後會經腎臟、肝臟排出體外,一般不會產生不良影響。
但是,如果長期、大量食用含亞硝酸高的食物,如鹹菜、鹹肉,且食物儲存的環境適宜亞硝胺的生長。上述情況下,可能會導致患癌的風險增加,如消化道腫瘤、膀胱癌等。另外,亞硝胺致癌的前提除長期、大量食用外,如果飲食結構中嚴重缺乏維生素C的攝入,才極有可能會誘發癌症。
日常生活中,不建議攝入醃製類食物,飲食以新鮮的蔬菜、肉類爲主。
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