圓白菜的食用方法有哪些
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圓白菜,別名結球甘藍、包心菜、捲心菜。買回蔬菜後,應將其放入冰箱保存,以免高溫環境加速蔬菜的腐爛變質速度,造成營養成分的流失。
圓白菜含有微量元素鉬,能減少人體產生亞硝胺;含有的蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽,有抑制細胞突變的功效,這些養分都能降低人體發生癌症的機率。
水煮的方式,容易使圓白菜養分流失;若用油炒,可留下水溶性的B族維生素、維生素C、維生素K和礦物質,但維生素C不耐高溫,所以不宜炒得過熱或過久;可以生食、榨汁,有益於較多地攝取圓白菜的養分。
圓白菜如果葉脈大而粗,表示不夠鮮嫩,不宜選購;圓白菜的外葉最老,容易殘留農藥,應剝除,避免食用。喝圓白菜汁,能幫助潰瘍傷口,降低罹癌率。
圓白菜的飲食宜忌
圓白菜適合容易骨折的銀髮族食用,因其中的鈣質極易被人體吸收,可有效預防年長者骨折。圓白菜含豐富的膳食纖維,消化功能不佳或易腹瀉者不宜多食。
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