燈影牛肉是我國哪個省份的特色美食 螞蟻莊園11月29日答案
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燈影牛肉是很著名的一道傳統美食,距今已經有100多年的歷史了,牛肉片非常薄,那麼,燈影牛肉是我國哪個省份的特色美食?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園11月29日答案:四川
解析:燈影牛肉,是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。
燈影牛肉是怎麼聞名的?
清光緒年間,四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣,以燒臘、滷肉爲業。最初,他製作的五香牛肉片厚肉硬,吃時難嚼,且易塞牙,銷路不暢。後來,劉氏日思夜想,逐步加以改進,將牛肉切得又大又薄,先醃漬入味,再上火烘烤,賣時還淋上香油。這樣製作出的牛肉酥香可口,在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆,並因此而發家致富。其他人見有利可圖,紛紛仿製,燈影牛肉逐漸成爲四川一大名產。達縣燈影牛肉是四川著名的風味食品之一,距今已有100多年曆史。達縣燈影牛肉是把牛後腿腱子肉切片後,經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成,成品麻辣香甜,深受人們喜愛。因其肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。
目前,燈影牛肉的主要產地是達州和重慶,兩地產品在長期發展中,又各具千秋。有位美國畜牧專家來達州市考察燈影牛肉時曾說,燈影牛肉既是一種別有風味的食品,又堪稱一種奇妙的工藝品,完全能在國際市場上佔有一席之地。
製作方法
1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。
2、將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
3、將晾乾的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片乾結;然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4釐米長、2釐米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
4、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味、撈出[1],待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火竈上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
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