大蒜髮芽了還可以吃嗎 怎麼保存大蒜避免發芽
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一些食物保存不當會發芽,就不能繼續食用了,對健康有害,大蒜保存不當也會出現發芽的情況,那麼,大蒜髮芽了還可以吃嗎?怎麼保存大蒜避免發芽?下面本站小編就帶來介紹。
大蒜髮芽之後是否能吃,要根據大蒜的實際情況來決定,如果發芽後的大蒜出現了發黴、變色或者是腐爛現象,那麼就不要食用。
這樣的大蒜中會有一些細菌或黴菌以及毒素,對健康有着較大危害。但如果大蒜髮芽之後,沒有出現任何的黴變、腐爛或者是變色現象,這樣的大蒜可以繼續食用的。
只是由於發芽之後的大蒜當中的營養會流失,這樣的大蒜食用價值會大大降低。
種子發芽,一般需要水、合適的溫度、空氣。要想抑制大蒜髮芽,主要有三種實現方式:
1,低溫低溼貯藏,貯藏溫度控制在零下2.5到三攝氏度之間,相對溼度不超過70%;
2,高溫低溼貯藏,貯藏溫度應保持在32℃以上,相對溼度60%以下;
3,低氧、高二氧化碳含量的氣調環境貯藏,儲藏環境中的氧氣濃度控制在3~5%,二氧化碳濃度10%左右。
除了上面三種通過控制外部條件來抑制大蒜髮芽的方式,在收穫前1~3天,採用濃度爲0.2%~0.4%青鮮素在田間噴灑,也能夠抑制發芽。此外,還可以用放射性元素鈷-60產生的伽馬射線(伽瑪射線是一種頻率極高的電磁波)輻照處理,這不僅能抑制大蒜髮芽,還能殺蟲滅菌。
在實際生產過程中,爲了避免大蒜髮芽、發黴腐爛,保鮮,延長儲藏時間,通常採用冷庫低溫低溼貯藏,或經輻射處理後再冷庫貯藏。通常不會選擇噴藥這種方式,畢竟這有可能造成農藥殘留。
在農村,爲了延長大蒜的保存時間,一般都是將大蒜串起來掛在室內通風的杆子上;或者儲存在比較乾燥的地窖中,當然地窖也要保持通風。
在日常生活中,大蒜買多了,很多人都會選擇放在冰箱裏,這種方法並沒有錯,不過應該放在冰箱的冷藏室中,而不是冷凍室中,放冷凍室時間長了會將大蒜凍壞,品質會變差。冷藏室的溫度一般只有幾度,這麼低的溫度,大蒜會處於休眠狀態,根本不會發芽。不過,在放到冰箱裏之前,最好用塑料袋將大蒜密封包裹起來,這樣不僅可以隔絕外界的水分和空氣,可以避免大蒜的氣味污染冰箱。
其實不放冰箱也可以,用網袋或者其它東西把大蒜紮起來,掛在陰涼、乾燥、通風的地方,也能夠延長保存時間。
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