螞蟻莊園爲什麼大廚炒菜鍋裏經常着火 小課堂3月9日答案介紹
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一般情況下,大廚在炒菜的時候,我們會看到鍋裏面經常會着火,有的時候顛勺的時候也是會冒火,普通人炒菜就不會。這是爲什麼呢?下面本站小編帶來:螞蟻莊園3月9日答案。
正確答案:油霧被點燃了。
解析:因爲油霧被點燃了。炒菜時,鍋裏的溫度可達180℃,雖然這還沒到食用油的沸點,但熱油也會形成油霧;大廚刻意顛鍋,油霧漫到鍋外,直接與燃氣竈的火焰接觸,就會燃燒形成瞬間的火焰。這樣能讓混合在油霧裏的香料分子滲透進食材,使炒出來的菜更香。
因爲剛好火候比較大,再加上有油和鍋之間切合的比較好,一旦油溫比較大,再加上火候比較大的時候,那麼這個時候就看到鍋底會冒火,而且熊熊的大火感覺就像要燃燒起來了,其實並不是這樣,因爲這個火它不會持續太久,只會短暫持續幾秒鐘,主要就是爲了能夠在高溫下將菜和醬料融合在一起,味道將會更好,所以說就會出現着火情況。
油鍋起火了該怎麼辦
油鍋起火在生活中非常常見,可能會導致人員的燙傷,若擅自用水撲救,使火勢加劇,可能會導致嚴重燒傷,若用麪粉撲救,還可能引發粉塵爆炸,使人員被炸傷,所以油鍋起火的正確處理很重要。
蓋緊鍋蓋:可以直接將鍋蓋緊緊的蓋在鍋上,鍋內的火會因爲缺氧而熄滅;
關閉竈臺閥門:當油鍋起火時,首先應立即關閉竈臺開關或者煤氣液化氣閥門。如果身邊有切好的蔬菜或其它食物,可以把菜沿着起火油鍋的邊緣,倒進鍋內。菜倒進鍋裏後,可以利用食物與熱油的溫度差,冷卻起火的熱油,起到熄滅火焰的作用。
但注意未切斷電源時,禁忌該項滅火操作,以免發生觸電。
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