植物奶油不能吃嗎 植物奶油多久不化
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現在談到植物奶油,就想到反式脂肪酸,這對我們的人體是有害的,現如今,更多人選擇動物奶油,那麼,植物奶油不能吃嗎?植物奶油多久不化?下面本站小編就帶來介紹。
植物奶油不至於一口都不能吃,但要學會看配料表,注意攝入量。如果配料表中有“氫化植物油”字樣,營養標籤裏標註了反式脂肪酸的含量,就可以據此計算。就算反式脂肪酸標註爲零,也可以按照0.3g/100g計算,最大可能減少攝入量。
很多產品會標示出反式脂肪酸含量,所以記得看成分表
植物奶油不能多吃,天然動物奶油也不能放開吃,其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。
總之,不論是植物奶油還是動物奶油,都得適量吃,過量吃的話都不怎麼健康。
植物奶油也稱硬化油,由於它是經過氫化反應變成固態的,可塑性和穩定性極高,正因爲它“硬化”,因此也不易融化。
具體多久不化,不是靠植物奶油的本質決定的,而是靠其製作工藝和添加劑決定的,而且也受外界溫度的影響。一般來講,25攝氏度左右,許多蛋糕店裏用的那種植物奶油,大約堅持120小時也就是5天,是沒什麼問題的。而如果氫化反應不太過分,其餘添加劑也比較少,環境溫度也比較熱的話,最短大約也就在12~18小時左右吧,視具體情況也可能更短,但不管怎麼說,仍是比同等級的動物奶油持久多了。
動物奶油和植物奶油最主要的區別在於以下四個方面:
1.成分不同:
動物奶油,源於全脂牛奶,經過離心,牛奶中的脂肪被分離出來製作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量較高的奶油經打發後,可以裝裱或者塗抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。將植物油進行氫化,使其變成固體,再添加香精香料。因爲原材料更便宜,所以植物奶油的價格,要比動物奶油低得多。
2.打發性不同:
動物奶油不容易打發,做出的造型也不容易保持,一般只適合塗抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發,而且耐高溫,適合做造型,因此商店裏漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和顏色不同:
動物奶油的顏色偏黃,嚐起來有奶味,聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜,顏色非常潔白。
4.儲存條件不同:
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存,而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存,保質期比較短,而且由動物奶油製作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。
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